دانستنیهای علمی :
زیتون بومی سوریه و قسمت‌های ساحلی آسیای میانه بوده و فراوانی آن در یونان و مجمع الجزایر آن است.
این درخت گل‌هاى کامل داشته و از خانواده Oleaceae مى‌باشد. جنس Olea داراى گونه‌هاى متعددى است که از بین آنها تنها زیتون میوه خوراکى تولید مى‌کند.
خصوصیات ظاهری :
درخت زیتون همیشه سبز بوده و دارای برگ‌هایی کوچک و یک‌پارچه هستند که بصورت متقابل قرار گرفته‌اند.
میوه این گیاه یک شفت است. برگ نسبتا ضخیم بوده و در قسمت فوقانی یعنی روی سطح برگ کاملا صاف و صیقلی است در و در سطح زیرین آن دسته‌های متفرق کرک مشاهده میشود.
گل زیتون دارای چهار گلبرگ و دوپرچم است و گل آذین آن خوشه‌ای است. جوانه گل روی شاخه همان سال ظاهر میشود ولی میوه زیتون روی شاخه سال قبل قرار دارد.
شکل تنه درخت زیتون خیلی نامنظم است یعنی تنه درخت صاف و عمودی رشد نمی‌کند و اغلب برجستگیها و غده‌هایی روی تنه و شاخه‌های آن مشاهده میشود.
روی ریشه درخت زیتون نیز مجموعه‌ای از جوانه‌ها ساقه هوایی فشرده به یکدیگر به شکل غده مشاهده میشود.
شرایط محیط رشد:
مناطقی که دارای هوای گرم و مرطوب که معمولا در زمستان درجه حرارت هیچگاه به صفر نمی‌رود می‌باشد برای زیتون مناسب است.
در نواحی خشک با آبیاری تابستانه محصول قابل ملاحظه‌ای می‌دهد.
این گونه گیاهی را در هر نوع زمین می‌توان کاشت ولی مقدار محصول همیشه متناسب با درجه حاصلخیزی و مرغوبی خاک می‌باشد.
برای برداشت محصول کافی و مرغوب باید درخت زیتون را در زمینهای عمیق و حاصلخیز کاشت.
در زمینهایی که سطح‌الارضی کم عمق می‌توان زیتون کاری کرد.
از کاشت این درخت در اراضی مرطوب و یا زمینهای شور باید خودداری شود.
خواص درمانی و کاربردها:
روغن زیتون را از میوه درخت زیتون استخراج می‌کنند. زیتون می‌تواند از بروز بیماری‌های قلبی پیشگیری کند و اشتها را افزایش دهد.
برگ زیتون کاهش دهنده فشارخون است و جوشانده آن برای تسکین درد دندان مفید است. روغن زیتون علاوه بر کاهش کلسترول و پیشگیری از بروز عوارض عروقی، مانع رسوب کلسترول درون رگ‌ها و تنگ شدن آنها میشود.
زیتون و روغن آن میزان قند خون را تنظیم می‌کند و خاصیت ضد سرطان و ضد التهابی دارد و ممکن است از التهاب روده پیشگیری کند.
زیتون برای پیشگیری و درمان آسم و آرتروز نیز می‌تواند مفید باشد. زیتون رسیده در حدود 30 درصد روغن درد .
این روغن مخلوطی از اولیئک اسید ، لینولئیک اسید و پالمتیک اسید می باشد . بالا بودن مقدار ویتامین E و رنگدانه‌های کاروتنوییدی روغن زیتون و نسبت مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، در پایداری این روغن بسیار موثر است.
روغن زیتون برای هیچ کس مضر نیست و همه افراد می‌توانند از آن استفاده کنند. فقط میوه تازه و یاقوتی آن معده راسست می‌کند و ممکن است تولید استفراغ کنند.
نحوه تکثیر گیاه :
درخت زیتون از راه‌های مختلفی تکثیر میشود اما معمولاً روش قلمه‌زدن یا خوابانیدن شاخه بهتر است.
ازدیاد زیتون به‌وسیله پیوند و خوابانیدن نیز انجام مى‌شود. براى پیوند، مى‌توان از گونه‌هاى مختلف جنس زیتون و نیز یاس خوشه‌اى و وَن به‌عنوان پایه استفاد کرد.
از طریق کشت بافت که امروزه در بسیاری از کشورهای مهم دنیا مانند اسپانیا، ایتالیا، ترکیه و آمریکا بسیار متداول است.
